Die Füllung schmeckt ähnlich, aber etwas raffinierter als Kartoffelbrei. Gefüllte Kartoffeln passen hervorragend zu einem bunten Salat.
Die Kartoffeln mit einem Bürstchen säubern und eine knappe Stunde lang im Ofen backen. Anschließend längs halbieren und bis auf einen dünnen Rand aushöhlen. Die Schalen für weitere 10 Minuten in den Ofen legen.
In der Zwischenzeit das Kartoffelinnere mit der Gabel verdrücken und mit der Crème fraîche, der Milch oder Sahne, der Butter sowie etwas Käse vermengen. Abschmecken. In die ausgehöhlten Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Das Ganze überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.